Mmh...fein?

Im alten Berner Kochbuch der Mutter (oder Grossmutter?) meiner Mitbewohnerin sind wir auf dieses rätselhafte und in wunderschönster Grosi-Handschrift verfasste Rezept gestossen:

Man soll also Himbeeren zusammen mit Essig vier Tage lang sich selbst überlassen, täglich "rühren, dann durchtrücken", zuckern und "nun ein Wall darüber lassen" (einen Schneewall? einen Sandwall??). Ach ja, "abschaumen" nicht vergessen. Das ganze füllt man dann in Flaschen ab und voilà, schon hat man super feine/n/s.....bitte WAAAS???! Wir sind für jeden Tipp dankbar :)